خلف كل بيتزا تخرج من طاولتنا طقسٌ صغير قوامه الوقت والحرارة وأيدٍ ماهرة. في نا بيتزا — بيتزا كونتيمبورانيا، في قلب شرم الشيخ، تظهر بيتزتنا المعاصرة من أول قضمة: حافة مرتفعة وخفيفة، ورائحة قمح حقيقي، وذلك الطهو الحيّ الذي لا يمنحه إلا فرن القبة. في هذا المقال نروي لك كيف تُصنع بيتزتنا حقًا.
فرن القبة: قلب بيتزتنا
فرننا فرن قبة مصنوع خصيصًا، بسطح داخلي كالمرآة يعكس الحرارة ويوزّعها بانتظام. هنا يحدث السحر: تُطهى كل بيتزا في نحو 60 ثانية على درجات حرارة عالية جدًا. هذا الطهو السريع يحفظ النكهات، ويُبقي العجينة طرية من الداخل، ويصنع تلك الحافة المنقّطة — البقع الداكنة الكلاسيكية للبيتزا النابولية الأصيلة. إنها ليست مجرد تفصيل جميل، بل علامة على طهوٍ أُتقن كما ينبغي.
عجينة طويلة التخمير: السرّ في الوقت
خفّة البيتزا المعاصرة تبدأ قبل الفرن، في العجينة. عجينتنا ترتاح وتتخمّر أكثر من 24 ساعة: تخميرٌ طويل يجعل البيتزا أسهل هضمًا، وأكثر مساميّة وعطرًا. الوقت يعمل نيابةً عنا، فيُطلق نكهاتٍ لا تملكها عجينة سريعة أبدًا. والنتيجة حافة مرتفعة وهوائية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تبقى خفيفة حتى الشريحة الأخيرة.
مكوّنات إيطالية منتقاة بعناية
البيتزا الرائعة تُصنع من مكوّنات قليلة، لكنها صحيحة. نستخدم فيور دي لاتيه دي أجيرولا، وطماطم سان مارتسانو، وموتزاريلا الجاموس، ومنتجات إيطالية مختارة بعناية. يلتقي كل مكوّن بقرص العجين في اللحظة المناسبة، احترامًا لعمل الفرن والتخمير. وهكذا، خلف الطاولة، يحوّل جوزيبي برناردو — صانع البيتزا الشاب لدينا — موادّ بسيطة إلى شيء أصيل.
أبعد من البيتزا: بانووتسي ومقليات وحلويات
العناية نفسها ستجدها في بقية القائمة: بانووتسي النابولي، والبيتزا المقلية توتو وبيبينو، والباستا الطازجة، والحلويات المصنوعة في البيت. تعال واكتشفنا في طريق السلام، أمام دلتا شرم، كل يوم من الساعة 18:00 حتى 02:00. تفضّل البقاء في البيت؟ نوصّل لك بيتزتنا مجانًا في كل شرم، بلا عمولة: اطلب عبر واتساب أو على الرقم +20 10 3686 7717. في انتظارك.